1. 黄酒的制作原理
黄酒是一种传统的酿造酒，呈浅黄色。它是通过在米饭中加入曲粉（由米壳发酵而来的一种微生物），并用水蒸汽煮沸后发酵而得。黄酒的酿造过程中，微生物发酵会产生一系列酵素，将淀粉质转化为葡萄糖，再转化为乙醇。这样，黄酒就具有了一定的甜味和酒精度数。
2. 制作黄酒的原材料和工具
制作黄酒的原材料很简单，只需要米饭和曲粉。需要用到的工具有：大碗、蒸锅、洁净的容器、密封的瓶子等。在选择米饭时，最好选用优质的糯米或米花香米。
3. 制作黄酒的步骤
步骤一：将米饭泡水
选好的优质米饭，需要浸泡一段时间，把米饭放入大碗中，加足够的水，浸泡6-8小时，让米饭充分吸收水分。
步骤二：蒸饭
把泡好的米饭放入蒸锅中，用旺火蒸10-15分钟，直到米饭煮开后关火，让温度降一降再用文火蒸30-40分钟。
步骤三：凉晾
将蒸好的米饭取出，放入拌匀曲粉的大碗中，搅拌均匀，晾凉至手感温热。
步骤四：发酵黄酒
将凉了的米饭放在干净卫生的容器中，压平后加入适量曲粉，然后拌匀。需要注意的是，曲粉的使用量应根据米饭的多少来决定，一般来说，20斤米饭用2斤曲粉为宜。挑选干净、密封性好的瓶子，将发酵好的黄酒倒入瓶子中密封储存。
4. 黄酒的注意事项和食用方式
制作黄酒过程中需要注意：要用干净的餐具、容器和瓶盖，保证发酵环境卫生。在发酵过程中也要及时检查，并根据实际情况适当调整曲粉用量。制作好的黄酒可以直接食用，亦可用于料理中调味，如红烧肉等菜肴。
